Risotto al basilico e limone di Amalfi con scampi

Oggi la voglia di estate ha preso il sopravvento.

Così è nato questo risotto fresco dal delicato sapore di mare. Da gustare sul tavolo del terrazzo, accompagnato da un calice di Conegliano Valdobbiadene Prosecco Docg, pensando che l'estate è alle porte.

Per 4 persone

- 320 g di riso Carnaroli semintegrale

- 16 scampi

- 20 foglie di basilico

- 30 g di parmigiano reggiano

- 1 limone della Costa d'Amalfi

- olio evo

- 1 scalogno

- court bouillon preparato con 2 l di acqua, una presa di sale grosso, 1 cipolla, 5 foglie di basilico e la buccia di 1 limone

Lessare gli scampi interi nel court bouillon per pochi minuti, prelevarli e tenerli da parte.

In un mortaio pestare il basilico con il parmigiano reggiano e poi diluire con l'olio evo fino ad avere la consistenza di un pesto leggero.

Sgusciare gli scampi.

In una casseruola stufare lo scalogno con un filio d'olio evo, aggiungere il riso, tostarlo qualche minuto, poi cuocerlo aggiungendo il brodo dove sono stati lessati scampi ogni volta che si addensa. Il riso semintegrale cuoce in circa 25 minuti. Dopo circa 20 minuti aggiungere gli scampi interi e terminare la cottura.

Fuori dal fuoco mantecare con il basilico pestato e terminare con scorza di limone grattugiata al momento.

Con questa ricetta partecipo al contest Molluschi e crostacei del blog about food.