Adoro i gelati gastronomici. La mia prima esperienza è stata con il gelato al parmigiano reggiano e poi ho continuato a sperimentare. Quest'estate è stata la volta della mozzarella di bufala.
Con il caldo di questi giorni cosa c'è di meglio di una caprese ancora più fresca?? La mozzarella di bufala si è trasformata in una pallina di morbido e fresco gelato, fatto apposta per incuriosire e rinfrescare.
Per 6 persone
- 200 g di mozzarella di bufala dop
- 150 g di latte intero
- 150 g di panna
- 1 pizzico di sale
- 3 grossi pomodori cuore di bue
- olio evo
- basilico
Cuocere a fuoco bassissimo per 8/10 minuti il latte, la panna e la mozzarella tagliata a piccoli pezzi. Si otterrà una crema liquida. Versarla in un contenitore largo in modo da ottenere una lastra sottile e porla nel freezer per almeno mezza giornata.
Al momento di servire disporre sui piatti i pomodori tagliati a fettine sottili, leggermente salti e conditi con olio evo. Mantecare il gelato con un robot da cucina molto potente e posizionare una pallina sopra il carpaccio di pomodori.
Terminare con qualche fogliolina di basilico fresco.
